Nůž se netupí od krájení, ale od nárazů o prkénko a od mytí v myčce. Než začnete brousit, podívejte se na ostří proti světlu - lesklá čára znamená, že je ohnuté, ne obroušené.
Úhel
Evropské nože 20 stupňů, japonské 15. Bez úhloměru: dvě naskládané mince pod hřbet u evropského nože sedí dost přesně.
Kdy přestat
Až se po celé délce ostří objeví otřep, který ucítíte nehtem. Do té doby brousíte jednu stranu, pak ji otočíte.